![DSC00899](https://farm9.staticflickr.com/8393/8603056774_bfb1f16b13_b.jpg)
台式料理中,油蔥酥是增香提味的重要角色。但是,我從來沒有想過有油蔥酥也能自己做。
湊熱鬧的跟鄭大哥一起報名雙人牌專櫃的油蔥酥課程,實作一次後才發現原來油蔥酥只比油飯難一點點。鄭大哥不但幫忙買了紅蔥頭,還在家裡將外皮都處理乾淨。
![DSC00801](https://farm9.staticflickr.com/8254/8603057976_6dc2db69c4_b.jpg)
櫃姐指導大哥如何「喇」!
![DSC00828](https://farm9.staticflickr.com/8251/8603057306_2bea286307_b.jpg)
就是用大杓子輕輕的前後移動。為避免受熱不均,油炸過程中得不停地攪動。
![DSC00819](https://farm9.staticflickr.com/8522/8603057424_41067dd1bf_b.jpg)
白色部分變成金黃色,就準備起鍋。整個油炸過程,香氣四溢,吸引不少人圍觀呢!
![DSC00831](https://farm9.staticflickr.com/8113/8601956467_73b64725b0_b.jpg)
起鍋後用廚房紙巾吸油。
![DSC00835](https://farm9.staticflickr.com/8255/8601956365_65c73371bd_b.jpg)
並且將油蔥酥盡量不要重疊加快散熱。
![DSC00841](https://farm9.staticflickr.com/8392/8603056968_10bb27a33b_b.jpg)
散熱差不多後,去樓上金石堂的若寶也剛好回來,裝罐的事情就拜託她了。炸好的油蔥酥密封後放冰箱保存,2-3週內趁新鮮使用完最好。炸過紅蔥頭的油帶有濃厚的紅蔥頭香氣,當然也不能浪費,過濾後裝瓶,炒菜超香啊
。
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就是用大杓子輕輕的前後移動。為避免受熱不均,油炸過程中得不停地攪動。
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白色部分變成金黃色,就準備起鍋。整個油炸過程,香氣四溢,吸引不少人圍觀呢!
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起鍋後用廚房紙巾吸油。
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並且將油蔥酥盡量不要重疊加快散熱。
![DSC00841](https://farm9.staticflickr.com/8392/8603056968_10bb27a33b_b.jpg)
散熱差不多後,去樓上金石堂的若寶也剛好回來,裝罐的事情就拜託她了。炸好的油蔥酥密封後放冰箱保存,2-3週內趁新鮮使用完最好。炸過紅蔥頭的油帶有濃厚的紅蔥頭香氣,當然也不能浪費,過濾後裝瓶,炒菜超香啊
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我都是自己炸油蔥酥,從不買現成的
回覆刪除每次炸個一兩津放冷凍保存
煮肉燥、油飯、炒菜都能用到
我覺得切紅蔥頭流淚更多~
回覆刪除Lovely post
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