【廚房】毛豆炒蝦仁

飄雨的週末。姊姊在上家教課，小若暫時交給海綿寶寶照顧（誤），老黃跟我去了一趟傳統市場。

習慣在市場固定的攤位買肉、買魚。光顧這二個攤子超過十年了，豬肉攤早幾年前就已經從二代同堂，變成三代同時經營，看的年輕帥哥，俐落地剁著排骨，招呼客人的熱情相較於給爸爸和阿嬤，更是青出於藍。每次光顧都會讓我Pike Place Market的丟魚小販呢！習慣買魚的攤位則是位阿姨，化著淡粧、梳著整齊的頭，不但從不過度推銷，對於我這種資深不專業的主婦的許多問題，更是非常仔細的回答。這天去跟阿姨買蝦仁，站在攤位後方換成年輕人，在攤位前的阿姨介紹說這是她媳婦，我問：媳婦要接手了？恭喜你，可以退休遊山玩水去了。阿姨笑得好開心。年輕媳婦做生意也很有一套，我說蝦仁是三個大人，一個小孩要吃後，本來我自己說要買120元，她堅持賣我100元的份量就好，理由是：這樣份量剛剛好。




買了蝦仁，繞到蔬菜攤，想買青豆來炒蝦仁，愛吃毛豆的老黃硬是要我換成毛豆。再來幾根玉米筍配色。

接下就是愛米不專業的毛豆炒蝦仁作法分享：

毛豆去膜洗乾淨。這繁瑣的工作由老黃代勞完成，很久沒有二人一起在廚房，感覺真好。

玉米筍洗淨切小段。

蝦仁當然也是洗乾淨，我先用了一點味淋抓一下。

冷鍋放一點點油，將毛豆和玉米筍放進鍋裡，蓋鍋蓋，開中小火。

鍋緣冒出水蒸氣，加入蝦仁拌炒。

蝦仁變色後加點鹽調味即可上桌啦。

如果口感要更好可以加點芡水和香油，但是自己吃這些對健康沒有幫助的程序通通省略啦。



九層塔蛋如果出現在我家餐桌，一定表示當天我買了蛤蜊，因為買蛤蜊時我一定會請老闆送我一把九層塔

這天我終於領悟出來，如何讓九層塔蛋上桌時，九層塔還保持綠色。

九層塔蛋作法：

九層塔只摘下葉子，洗淨，用蔬果脫水器甩乾水分。沒有脫水器也無妨，用廚房紙巾稍微按一下將多餘水分去除即可。

三顆蛋打勻。以上二項工作都由老黃代勞

鍋放一小湯匙油，倒入蛋液。關鍵就是這裡，以前我都先放九層塔，再放蛋液，九層塔加熱過久，上桌時雖然香氣不變，顏色卻都變黑了。

蛋液下半部凝固後，將九層塔均勻灑在蛋上。

九層塔跟蛋稍微結合後，翻面。想要不翻破，就要一把好鍋啦。

因為換了28公分的鍋子，家裡沒這麼大圓盤，所以將蛋對折後上桌。

這樣就是色香味俱全九層塔蛋了。







冰箱剩下1/4顆高麗菜，單炒太單調了，加點櫻花蝦吧。

高麗菜炒櫻花蝦作法：

高麗菜剝成適當大小，洗淨。

city super買的乾燥櫻花蝦，我還是先洗過。

蔥洗淨切斷。

冷鍋放一小湯匙油，蔥白、櫻花蝦、高麗菜全部一起下，蓋鍋蓋。

鍋緣冒出水蒸氣後，開蓋拌炒，加入青蔥段，調味即可。

我忘記將火調小，結果鍋底的高麗菜和櫻花蝦有點焦，所以整盤看起來彷彿加了醬油！不過老黃以不斷來餐桌都吃的不當行為保證，美味完全不減。







最後是我們家非常出現的蘿蔔排骨湯。

今天不同是加了小若最愛的鳥蛋，而且我只買6顆，免得這ㄚ頭因為愛吃很吃過量。這就是去傳統市場的好處之一，食材份量可以適實際需要購買。另外加了我愛的秀珍菇。這道作法我想不需要分享，就是排骨燙好，全部丟下鍋啦。我習慣用電鍋煮湯。排骨先外鍋一杯水煮一次，之後加入其他食材再外鍋一杯水。完全不需顧火，就是清爽的湯品。

老黃不在家，我們家最常出現這種類火鍋的一鍋到底的料理。菜、肉、魚、菇.....隨意加，配上白飯和花生米，母女三人就吃到摸肚皮啦。