2013年12月30日 星期一

【分享】《愛上鑄鐵鍋:美味、節能又省時的72道staub料理》試作--五目炊飯、咖哩燉沙丁魚花椰菜(贈書已抽出)

愛上鑄鐵鍋cover

傳聞鑄鐵鍋是煮婦界的神兵利器,不只鍋子漂亮,更重要是能節能、省時又可讓食物更美味。愛米家現在最常使用的鑄鐵鍋是Staub,這不是我買的第一卡鑄鐵鍋,卻是我最滿意的一卡,除了外觀經典耐看,獨家能讓蒸氣回流鍋裡的汲水釘,的確更容易留住食材的原味。不過.......我通常還是只是拿它來燉東西,因為其他料理方式的火候拿捏,實在很困難。




我的困惑終於在今泉久美的《愛上鑄鐵鍋:美味、節能又省時的72道staub料理》一書中找到了答案。謝謝積木文化的邀請,讓我在書籍出版前就能搶先試閱,書中示範的72道鑄鐵鍋料理,不只讓人食指大動,更清楚說明每道料理需要的大、小火加熱和熄火悶煮的時間,跟著書中步驟操作,絕對萬無一失。

我參考書中食譜,試作了兩道鑄鐵鍋料理。第一道是P.58頁的五目炊飯,五目炊飯就是什錦炊飯的意思,利用各項食材的味道來豐富米飯的美味,一般常用的有乾香菇、豆皮、牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻,我「假熬」多準備了肉絲。

乾香菇先用水泡開,去蒂頭後切成薄片。我買不到豆皮,就拿三角油豆腐代替,先燙過,切成細絲。牛蒡則是削成薄片泡水。紅蘿蔔和蒟蒻也切成絲。全部準備完就如下圖,黑黑那杯不是醬料,是我正在喝的咖啡(笑)。

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米洗淨後瀝乾,放置30分鐘。我不太知道放置30分鐘的用意,應該是要讓米更乾些吧?

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接著請出Staub鑄鐵鐵,鍋裡放高湯、薄鹽醬油、酒和味醂,接著將米放進去。

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將所有配料鋪在米上。

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蓋上鍋子,稍微留一點縫隙,開中強火煮至滾。確認煮滾後,將鍋蓋蓋緊,繼續煮1分鐘。

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再關小火煮10分鐘。

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熄火後燜放10分鐘,開蓋就是香噴噴的五目炊飯。

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將食材拌勻即可盛盤。

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不得不說鑄鐵鍋真的很厲害,只開火煮了16分鐘,其中10分鐘還是很小的火,就可以將米、醬汁和食材的味道完全煮透融合,真是非常簡單又好吃的一道料理,隔天帶便當也非常方便呢。

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第二道料理我決定挑戰自己,試作書中P.18的「咖哩燉沙丁魚花椰菜」。所有食材中我最不會處理的就是魚,所以我家常見的魚都是片狀的鱈魚、鮭魚、或土魠魚。是說我在超市買不到沙丁魚,靈機一動換成長得很像的秋刀魚。不管是沙丁魚或秋刀魚,這都是我第一次處理這樣的魚,要切頭跟去內臟時我可是深呼吸好幾次啊。

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處理乾淨的魚,先用鹽水浸泡10分鐘。

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泡過的魚,拭乾水分,加入鹽、胡椒、白酒、咖哩粉抓勻。我不敢亂開老黃的白酒,就用看起來也是白色透明的紅標米酒代替。

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這是拌上調味料後的魚片。

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洋蔥切成小丁,用鑄鐵鍋「蒸炒」,這也是在書裡學到的方法。將油和洋蔥末、大蒜末下鍋後,開中火拌炒,待洋蔥都吃到油後,蓋上鍋蓋,轉小火。不時掀開鍋蓋輕輕拌炒。洋蔥變軟變透明,即是完成。這樣蒸炒過的洋蔥非常鮮甜,加入開水就是快速的洋蔥高湯。

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洋蔥蒸炒後,加入蕃茄罐頭。我在超市買到Hunts的。

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加入高湯、白酒、咖哩粉、鹽、胡椒和月桂葉,煮滾。

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再放進切成小朵的花椰菜煮5分鐘。

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將魚的水分再度拭乾,和蕪菁一起放進鍋裡,我用白蘿蔔代替蕪菁。加蓋烹煮10-15分鐘。

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試味道後,再用些許鹽、胡椒和咖哩粉調味即可盛盤。

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這樣烹煮出來的花椰菜和白蘿蔔吸滿醬汁,可以同時吃到咖哩的香氣與蕃茄的酸甜,姐姐愛極了。魚這樣煮也鮮甜而不腥,十分入味,連平常不愛吃魚的若寶都吃了一整塊。

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愛上鑄鐵鍋:美味、節能又省時的72道staub料理》一書完全發揮鑄鐵鍋的極致,共示範包括蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸和甜點等72道料理(詳如下方目錄)。還有許多小訣竅,「只要半杯水,就能用鑄鐵鍋蒸出白煮蛋 」、「使用鑄鐵鍋做料理,只要微量的湯汁就能將食材煮透,短時間內輕鬆上桌!」、「鑄鐵鍋能將米飯煮得蓬鬆彈牙,更重要的是,飯粒不會黏在鍋子上哦! 」、「如何為心愛鑄鐵鍋延長使用壽命」,看完之後除了肚子很餓外(因為每一道都好好吃啊),也深深覺得原來這麼簡單就可以做出來喔!目錄1
目錄2

愛米很榮幸跟其他美食部落客在書腰上共同掛名推薦,我也跟出版社爭取兩本燒燙燙剛上市的新書要送給大家,只要分享這篇文章到您的臉書,並回來留言告訴我你已經分享,1/13中午我會抽出兩位幸運兒,分別致贈《愛上鑄鐵鍋:美味、節能又省時的72道staub料理》一本。

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愛上鑄鐵鍋:美味、節能又省時的72道staub料理》將於1/2上市,目前博客來金石堂已經可以預購,各大書局也將於1/5起陸續可以買到。


1/13 update!
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愛上鑄鐵鍋:美味、節能又省時的72道staub料理
兩本書的得主已經抽出
一共有64位朋友分享,我也已經都在大家的留言下方編號,亂數APP抽出得獎者為No.15&No.50
恭喜
No.15 carrefine
No.50 Michelle

請兩位在1/14(二)中午12:00前傳訊或寫信告知我收件人資訊(姓名和地址電話),逾時將重抽喔。謝謝。




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73 則留言:

  1. 好讚喔!!!我也希望可以用鑄鐵鍋來料理啦~~~
    已經分享在FB了喔^____^

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  2. 偶也分享了,抽我抽我
    這本料理書鐵定很讚^6^

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  3. 已經分享在FB了

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  4. 食譜看起來好棒ㄛ,我也分享了,希望可以抽中我!!

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    1. 謝謝你,請留下FB分享網址和姓名喔。

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  5. 五目炊飯看起來好好吃的樣子,而且做法真的不難
    我很有興趣:)
    已經分享到FB

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  6. 分享了 https://www.facebook.com/yayen.wang

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  7. 已分享囉~ 有鑄鐵鍋且很想多學習的新手~~!!

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  8. 已分享呢~
    五目炊飯之前也試做過, 真的好簡單又美味~ :)

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  9. 這鍋看很久了還沒下手,現在感覺是可以鍋跟書一起搬回家的時候了捏!
    已經分享到FB囉!

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  10. 分享囉!

    新年快樂!!!

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  11. https://www.facebook.com/anniecathsueh
    分享囉!

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  12. 已分享了,剛買鍋,希望可以抽到食譜!https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=703105959709029&id=100000288954052&_rdr

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  13. 已經分享了,希望能幸運抽到。

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  14. https://m.facebook.com/maureentw
    已經分享囉...
    ^^

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  15. 分享了,希望幸运能抽中,買了都不太會用說,原来是超级好物:)

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    1. 麻煩留下姓名和分享網址,謝謝。

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  16. 好棒喔!分享了好文章好鍋具!

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  17. 已經分享了!
    https://www.facebook.com/#!/yiling.s.lee

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  18. 請問沒有節能板,Staub 鍋底不刮傷嗎?

    謝謝

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    1. 不要在爐上拉動就好,我用到目前都沒刮傷喔。

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  19. 謝謝您快速的回覆。

    P.S. 我也是台南的新移民。:-)

    Emily

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    1. 很開心認識你喔,歡迎加入我的粉絲專頁,可以更即時互動喔^^
      https://www.facebook.com/amystalk

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    2. 不好意思,我不常用Facebook。 但我會常拜訪這個網站。 謝謝。

      Emily

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