2013年9月21日 星期六

【烘焙】比免揉麵包更簡單! 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊

比免揉麵包更簡單

被好友凱倫的麵包燒了好幾天后,我也訂了Cecillia的《比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》,8/29當天收到,我就依據p.24之黑芝蔴法國球食譜開始揉麵糰,做到一半才發現沒有黑芝蔴粒,只好放了15g的黑芝蔴粉代替。

隔天是開學第一天,清晨五點就起床做麵包,老黃跟女兒起床後都聞香到廚房,這不失為讓他們不賴床的好方法。是說我應該沒有毅力天天五點起床(攤手)。


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我問老黃:把拔,好吃嗎?
老黃回:把拔不好吃,麵包好好吃。

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打鐵趁熱,利用午休時間和家裡現成的材料,揉了一個蜂蜜麥香麵糰,我沒有書中的北海道全粒粉,就用200g的水手牌高粉,50g水手牌全粒粉混合而成。我一直很畏懼用手揉麵糰,之前只有做司康時用過手,其他都是交給麵包機。這二個麵糰簡單揉下來,我才發現麵糰真的是活的啊,一開始黏呼呼,揉一揉竟然就不沾水了,而且揉麵糰好解憂呢。蜂蜜麥香食譜請參考p.40。

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下班回來麵包從冰箱取出來,連盒子一起在常溫下退冰1小時,開蓋後麵糰已經變成二倍大。中間凹一個洞是我想試試之前讀到的資料說:要確定麵糰是否發酵完成?就是用手指搓一個洞,不會立刻回覆就是發酵OK了。

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Cecillia的簡單揉真的很簡單,實際作業時間也不長;就是需要花時間等待麵糰冷藏發酵、回溫和二度發酵。二度發酵時我都直接放進水波爐,直接使用發酵功能,功率設定在30W,發酵時間就依照書上建議。沒有水波爐的朋友,可以直接將麵糰放進烤箱或微波爐裡,並放一杯溫水即可進行二度發酵。

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蜂蜜麥香帶有淡淡的蜂蜜味,咬起來可以感受到純粹的小麥香,口感軟Q,好吃>極了!老黃說一顆可以賣100元!

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在日本時,收到以前虎尾寮鄰居的訊息,請我幫忙買綠色包裝的白神酵母。當時我還沒買這本書,也沒聽過白神酵母。很幸運在舞濱的IKSPIARI伊克斯皮兒莉購物中心的超市裡找到,架上三盒都被我買回來,兩盒給了鄰居,我自己留一盒。

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既然誤打誤撞有了白神酵母,第三個麵糰就來揉「白神酵母鹽麴」,食譜請參考p.42。不知道是不是加了鹽麴的關係,這是目前為止最黏手的麵糰。

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要整形成長棍狀,Cecillia的說明很詳細,我還是弄成有點胖的短棍。切痕也是我的罩門,我沒有買切麵糰專用刀,都直接用陶瓷刀劃,一不小心下手就會太重。

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白神酵母鹽麴長棍麵包出爐。每一款麵包在烤時,廚房跟客廳都充滿幸福的麵包香,實在很難想像,這麼簡單就可以做出看起來頗專業又好吃的麵包。

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白神酵母果然名不虛傳,白神酵母鹽麴長棍麵包吃起來風味天然簡單,卻非常有深度,是非常有氣質的一款麵包。

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揉到第四個麵糰,才發現我前幾次都少做了在室溫下先發酵一小時後再冷藏(冏)。
核桃鄉村麵包,食譜請參考p.22。我從Costco買的大罐無鹽綜合堅果挑出40g核桃來,先低溫烤過後再壓碎,可是我將核桃揉入麵糰時,弄得不太均勻。

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這款麵包不需要分割麵糰,直接整形成一個大橢圓即可。老黃說這顆加料又比較大顆,可以賣霸五!

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隔天早上,小人配美祿,大人配咖啡。自己做的麵包,可能不是最好吃,但放啥進去一清二楚,絕對吃得比較安心。

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好友兔兔回來照顧住院的婆婆,特別烤了這二顆蜂蜜麥香給她打氣。坦白說,對於自己三腳貓的烘焙手藝,做來自己吃還OK,要送人真是得鼓起很大的勇氣。也要在此特別謝謝所有收過我麵包的朋友們,謝謝您們的不甘嫌,才讓我有動力繼續揉下去。

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都是蘭陵王的錯!這顆蜂蜜麥麵糰,揉好才想起沒放發酵粉,只好事後補放!烤好體積小許多。

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切開後趁熱吃也還可以,不過冷了後,口感就像放了好幾天的麵包,偏硬啊。

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本宮又做傻事了!這二顆蜂蜜麥香,竟然沒加全麥粉!當然還是蘭陵王的錯!絕對是!

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沒有模具的漢堡麵包,食譜請參考p.44。無鹽奶油放得不夠軟,揉進麵糰裡時可以明顯感覺到奶油顆粒(汗)。

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有位少女立刻吃了漢堡麵包,我分食了一口,口感太過紮實,不像漢堡麵包,幸好不難吃。除了奶油不夠軟外,可能還有那個步驟出問題??
姊姊吃完發表感言:
1.妳可以開麵包店了。我是認真的。而且是開高級的,麵包要放在木頭墊上那種。
2.好想夾料喔。

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夾料的來了。

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爬了一些文,發現有些同好,雖然是用Cecillia的配方,揉麵糰的動作還是請麵包機代勞。這天小人翻書指定要做p.60的玉米蜂蜜麵包,這麵糰不是簡單揉,需要揉到表面平整且觸壓有彈力,所以我也決定請麵包機代勞。我的麵包機是國際牌103T,用麵包麵糰的功能揉了20分鐘。整形時若寶將麵糰當成黏土玩,搞了一些小不點,讓我得在烘烤時讓他們提前出爐。

這款麵包十分鬆軟,不但有玉米的香氣,還能吃到一點點玉米顆粒,小人非常喜愛。

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白神酵母優格,食譜請參考p.76。一樣用麵包機打麵糰,整形時似乎開竅了,終於知道如何滾圓,但似乎有點發酵過度,烤完都不圓了。老黃一口氣吃兩顆,隔天他們又全部帶走,我只分到剛出爐時的一小口啊。


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哼哼,所以我決定再做一次白神酵母優格麵包。

這次用麵包機的烏龍麵模式打麵糰,一次行程15分鐘,我打兩次,直接放在麵包機裡發酵一小時比較慘的是,發酵完成後,我才驚覺看醫生時間已到,只好蓋上保鮮膜送進冰箱。
看完醫生回來後,從冰箱拿出來退冰繼續後面作業。

這次跟上次還有不同處,是我發現書中的白神酵母份量應該都是用需要溶解的那種酵母量來估計,我的白神酵母是乾的麵包機專用的,上次整包5g放進去,好像有點發酵過度,這次只放3g,目前感覺好像比較正常。

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出爐,形狀很美,烤色太深,下次要少2分鐘試試。還有切痕要長一點、深一點。

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終於吃到完整的一個。我的媽啊!白神酵母優格麵包,聞起來有很自然舒服的香氣,越咬越甘,真的好好吃!老黃分了一顆給有烘焙證照的同事吃,同事吃完的評語是好吃程度真的不輸外面麵包店了(大心)!

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這是書中p.46的奶油麵包捲,整形真的好難(泣)。

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不管形狀的話,還是一款簡單做卻又好好吃的麵包。

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要回屏東,黃奶奶指定要吃媳婦我做的麵包,下班快快揉了兩個麵團。是說她之前吃的都是麵包機做的說!

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第一個麵糰是做第三次的白神酵母優格麵包。關於白神酵母的份量,後來我請教了Cecillia,她說書中用的白神酵母就是我買到的哪種乾酵母,所以就是5g份量,不需要減成3g的。是說我上次很假熬的減成3g,還是發的很好,很好吃啊。

這次麵糰一樣交給麵包機,不過只用烏龍麵行程打15分鐘。烤的時候,我顧著看含笑食堂完結篇,沒聽到烤箱叫,讓麵包在烤箱裡多待好幾分鐘(囧)

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這二顆蜂蜜麥香也是給婆婆的。第一次將簡單揉的揉麵工作交給麵包機,用烏龍麵行程打了5分鐘,再將麵糰取出放進保鮮盒中壓平,室溫發酵一小時,再送進冰箱冷藏發酵。

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我沒做過免揉麵包,所以不知道《比免揉麵包更簡單!簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》這本書的方法是不是真的比免揉麵包更簡單,但對我這種烘焙新手來說,書裡的方法真的不難,只要照著做成功機率幾乎是百分百。多款沒有使用奶油的麵包更是深得我心,如果你也喜歡吃麵包,很建議動手試試看,我計畫將書裡所有麵包都做一輪呢(握拳)。





8 則留言:

  1. 你的毅力驚人ㄚ~~~
    太佩服囉^___^
    我現在也被你燒到,決定開始做麵包啦!

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    1. 謝謝你啦^^
      自己做,吃得比較安心,
      期待你的「成果發表」

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    1. 謝謝您,巧手真的不敢當。要謝謝Cecillia分享這麼簡單的方法,讓新手的我真的信心大增,也似乎做出一點興趣來呢^^

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  3. 可以請問你用的是哪一種烤箱嗎? 我家裡只有普通小烤箱, 想買一個比較好的來試做看看.

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  4. 你好,
    不好意思,請教一下
    我也跟你之前一樣沒有把揉好的麵團放在室溫下基礎發酵一小時
    就進冰箱冷藏10小時,
    這樣的做法和有放室溫下基礎發酵一小時的口感有差嗎?
    謝謝

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    1. 我個人是覺得沒有多大差別,哈哈。

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