非常簡單的不開火料理--紙包鮭魚，是用鮭魚本身的油脂和蔬菜散發出的水蒸氣讓魚肉燜熟，如此可同時吃到魚肉的鮮和蔬菜的甜。以往調味我都用鹽巴、橄欖油、檸檬、黑胡椒，也會加點香料、酸豆或橄欖，據說這樣就是地中海風味，我是還沒去過地中海，但可以確定這是老黃跟女兒都很喜歡的風味，哈哈哈。這天嘗試改用毓秀私房醬的蔥蒜醬調味，口味變台，卻一樣受食客青睞，粗光光哪。
毓秀私房醬的蔥蒜醬，選用無毒且香氣十足的宜蘭三星青蔥、紅蔥頭、大蒜製成。將大量三星蔥、紅蔥頭、大蒜依不同溫度用葵花油爆香，製作出獨家比例黃金蔥油，加上台灣純釀造醬油與香料調味，中火低溫熬煮至蔥蒜完全出味。
此款「蔥蒜醬」為12倍濃縮精華，若將50g的醬，兌上600c.c.的水就會變身為美味高湯湯底，也可用於各式料理中，如台式炒飯、炒麵、炒青菜等，或是拌麵、麵線也十分對味！（以上關於「毓秀私房醬-蔥蒜醬」的介紹，摘自PEKOE官網）
紙包鮭魚
材料：鮭魚一片、日本大蔥1根、小番茄10顆、蘑菇6顆，鹽漬檸檬2片、蔥蒜醬5小匙、黑胡椒、乾辣椒少許
作法：
1.鮭魚洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分，兩面各用2小匙蔥蒜醬抹勻，靜置10-20分鐘。
天氣熱時，請密封放進冰箱冷藏靜置。我覺得蔥蒜醬的鹹味已經足夠，所以沒有另外加鹽巴，大家可視個人口味喜好自行斟酌。
2.小番茄洗淨對切備用。
3.蘑菇不要用水洗，用廚房紙巾沾水輕掉上面的泥土即可。擦乾淨的蘑菇切片備用。
4.日本大蔥斜切備用。現在全聯就能買到臺灣栽種的日本大蔥，日本大蔥口感水甜，十分耐煮，非常適合煮火鍋喔。如果沒有日本大蔥，用洋蔥或蘆筍，也很適合這道料理。
5.取一長段烘焙紙，先鋪上大蔥蔥白部分。
6.再擺上鮭魚，鮭魚上隨意堆疊蘑菇和小番茄，最後放上蔥綠部分。
7.灑一點黑胡椒、磨一點乾辣椒，最後再挖1小匙蔥蒜醬。
光這樣擺擺就好美，忍不住再拍一張（笑）。
8.接著要用烘焙紙將所有食材包覆密封起來。因為本宮貪心放太多料（每次都這樣.....），只好在上方再加一段烘焙紙，最後包成一個巨大糖果狀。
9.烤箱預熱到190度C。
10.將包好的魚放進烤箱烤約20分鐘。烘烤時間需依據魚的大小與厚薄稍微調整。
11.烤好出爐了！烘焙紙摸起來可能不太燙，但打開時要小心，裡面很燙喔。
12.我喜歡打開後直接放盤子上桌。
蔥蒜醬濃厚的蔥蒜香氣跟鮭魚非常搭配，魚肉入味不死鹹，蔬菜鮮甜爽口，一口接一口的女兒說，這道料理唯一缺點就是要挑刺！哈哈哈，不愛挑刺或不擅長挑刺的人可以選用無刺的鮭魚菲力，一樣隨便包包就掛保證好吃啦。
【PEKOE邀約料理文】
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