2008年12月6日 星期六

【廚房】香菇炒糯米椒、豆豉苦瓜&清蒸鱈魚





前幾天在市場第一次看到糯米椒,外觀比青辣椒大一點,表面彎彎曲曲,說是一點都不辣,試吃後果然不辣,清脆的口感很好,就買了半斤回家,擔心不知如何料理,還買了一點豆豉,至少可以直接依照店家說法:汆燙後拌豆豉即可。跟噗友討論,只有少數人知道這種新蔬菜,請教Google後,原來在南投曲冰一帶在2001年左右引進糯米椒栽培,是中部唯一產地,而且採農事研究班方式經營,品質深獲好評。難怪Joan說糯米椒出來很久,已經引進台灣七年了,可能產量不多,感覺真的不是很常見。糯米椒又名甜不辣,味道淡香不辣、可作一般蔬菜食用,汆燙後淋上醬汁即是美味。大頭媽教我炒香菇,簡單的作法,凸顯糯米椒爽脆的口感,而且顏色好漂亮



愛米如何做香菇炒糯米椒:

1.糯米椒洗淨,去頭,斜切成小段。

2.先用蒸厲害蒸鍋蒸五分鐘。(因為要蒸魚,所以先一起蒸,可以節省快炒的時間,這個步驟可省略)

3.起油鍋先炒香菇,加入蒸好的糯米椒,調味即可。




愛米收集了其他糯米椒的作法,感覺都好好吃喔~

炒小魚乾,補充鈣質

◆將籽刮掉,鑲肉進去,比較搞工,但是很下飯。

◇簡單炒肉絲也不錯

紅辣椒、小魚、豆乾一起炒,好看又好吃。

炒豆豉,愛米買的時後,店家就是這樣弄給大家試吃。

◆跟皮蛋也很搭



苦瓜是我家姊姊指定菜色,姊姊跟一般孩子不一樣,從小愛吃苦瓜。之前我經常直接將苦瓜燉排骨,後來學會弄鹹蛋苦瓜、和涼拌苦瓜,這則是第一次做豆豉苦瓜。豆豉本來是買來要拌糯米椒的。

愛米如何做豆豉苦瓜:

1.苦瓜去籽,洗淨,切小塊。

2.先用蒸厲害蒸鍋蒸五分鐘。(因為要蒸魚,所以先一起蒸,可以節省快炒的時間,這個步驟可省略)

3.起油鍋先炒豆豉,加入蒸好的苦瓜,調味即可。(這個步驟好香,姊姊一直過來關切,可以吃了嗎?)



鱈魚是我家常備的魚類,每次都是清蒸,但是每次都掃盤。一方面我很懶,再來我覺得用最少的調味應該可以多保留食物的營養與鮮美。

愛米如何做清蒸鱈魚:

1.鱈魚洗淨,用紙巾拭乾水分。

2.兩面都抹一點海鹽與一點點海鮮專用香料。

3.放進蒸鍋中,隨意放點薑,一大匙味醂,大火蒸五分鐘。(夠簡單吧,因為是自己吃,所以就不用辣椒、青蔥等來配色了~)


2 則留言:

  1. 媽咪

    苦瓜作法的標題寫錯了啦

    你寫成「愛米如何做香菇炒糯米椒」了.....

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  2. 顆粒的破布子蒸雪魚馬好吃內

    我媽做好多瓶給我,愛咪姐敢吃的話我拿給你

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