鹽麴淺漬小黃瓜雲耳【愛米上菜】

幾年前認識鹽麴這個魔法調味料後，就成為愛米廚房裡必備品之一。鹽麴在數百年前就開始在日本被使用，近幾年因為發酵食品有益健康因素更大為流行。去日本旅遊時愛米必逛且百逛不厭的的日本超市裡，有各式各樣的鹽麴，每次我都會扛好幾罐回臺灣（笑）。鹽麴是混合米麴、鹽和水、發酵熟成後天然調味品，其圓潤醇厚的味道，非常迷人。鹽麴入菜非常簡單，用鹽麴取代鹽即可，適用於任何食材及料理方式，除了勾芡料理不適用，因為，鹽麴會把澱粉加水的芡狀分解，就無法煮出「葛葛」的口感嚕。