2015年12月9日 星期三

【上菜&食譜】椒麻腐乳無油炸雞塊,同場加映小黃瓜緞帶作法



【PEKOE邀約料理分享文】
這個月PEKOE的食材,我選的是來自桃園八德地區的「禧福椒麻豆腐乳」,純手工、無添加化學成分製作的豆腐乳,一開蓋香氣就很迷人,入口鮮醇綿密,辛香麻辣的滋味,非常過癮!配稀飯、拌麵、炒高麗菜都非常適合,不過我打算拿它來做「椒麻腐乳無油炸雞塊」。






椒麻腐乳無油炸雞塊,準備的材料有:
1.禧福椒麻豆腐乳一塊(喜歡重口味可以用兩塊)。
2.去骨雞腿三塊。
3.清酒一大匙。
4.白胡椒少許。
5.薑泥些許。
6.樹薯粉適量。



去骨雞腿洗淨擦乾切成適當大小。



加入薑泥、清酒、白胡椒粉和禧福椒麻豆腐乳。



充分「馬殺雞」後,靜置至少一小時等待入味。



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將每片雞塊均勻裹上樹薯粉。換成地瓜粉也可,據說片栗粉口感更佳。雞腿帶皮油脂夠,如果是用雞胸或雞里肌,要先在粉裡拌一點油。



放在烤盤上等粉反潮。粉不過沾太多,我有幾塊就失手了(囧)。反潮後送進水波爐,啟動酥炸雞塊行程。中間需要將烤盤掉頭一次。沒有水波爐也可以用油炸,炸到表面金黃即可,不過這樣料理名稱就要去掉「無油」兩字了(笑)。



趁水波爐工作時,來準備擺盤裝飾的小黃瓜緞帶,用刨刀將小黃瓜直直刨成薄片即是。小黃瓜緞帶很適合做盤飾,口感也不錯,夏天時我常做成「小黃瓜涼拌松阪豬」。



小黃瓜緞帶沿著盤緣擺一圈,中間墊上一張廚房紙巾,可以吸附出爐後雞塊的油脂。



香噴噴啊~~



外酥內嫩,香香鹹鹹還有一點點椒麻,搭配小黃瓜一起吃好對味!



自從用水波爐做過一次無油炸雞塊後,這丫頭就經常點這道菜。本來擔心這天用禧福椒麻豆腐乳調味,不吃辣的她會唉唉叫,沒想到她說這一點點辣OK啦!一塊接一塊,吃得開心極了。




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