2014年4月13日 星期日

【烘焙】第二個乳酪蛋糕

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做完人生中第一個乳酪蛋糕後,除了感動外,也再次深深覺得許多事情都是「知難行易」啊!一直很愛吃乳酪蛋糕的我,在四天前從來都不覺得我可以自己做出來。再次謝謝姚太和葛蘿無私的分享。事後我爬了許多文,修正了一些作法,決定再接再厲。




材料跟上次一模一樣,不過我沒秤得很精準,例如糖可以就是42g,奶油就是35g之類,不過這次發現四片消化餅乾就剛好是60g。

餅乾底 :消化餅乾 60g、融化奶油 37g
蛋糕體 :cream cheese 250g、砂糖 50g 、鮮奶油 25g、全蛋 1個 、檸檬汁 1/2個

這次作法如下:
1.消化餅乾敲碎,加入融化奶油拌勻,放進活動6吋模底,壓緊,進烤箱150度烤10分鐘。拿出來放涼備用。烤模外包兩層鋁箔紙。上次包一層有點進水。
2.鮮奶油跟全蛋,先用打蛋器打勻。
3.cream cheese 先置於室溫下退冰,我才放3小時,有查到一個食譜說要放隔夜。然後隔水加熱攪拌成糊狀,如果退冰時間夠,也許可以不用隔水加熱。將糖分三次加入,用電動攪拌器低速打成滑順的糊狀。
4.將2和3混合,並加入檸檬汁,我還是用電動攪拌器低速拌勻。這次麵糊打完的感覺就跟上次還有明顯顆粒感完全不同。
5.麵糊倒入烤模裡。烤模還沒完全涼,就隨意啦。
6.烤模隔溫熱水放進預熱170度的烤箱,50分鐘到底。中間我打開來三次,將烤模轉了方向,讓上色比較均勻。我的烤箱是日立MROGV300T水波爐。
7.烤完後沒立刻取出,繼續放在烤箱裡30分鐘,說是可以定型。水波爐社團網友建議是放一小時,本宮沒耐性放30分鐘就拿出來了。
8.不脫模,放涼。連模置入保鮮盒,加蓋進冰箱冷藏一夜即可。

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表面還是有裂,據說是溫度太高,下次改成160度試試。邊邊的裂痕是脫模時造成,下次會試試在模型旁放一層烘焙紙,並用固定式烤模。

這次蛋糕體比上次薄許多,我也不知道那個厚度才是正確,不過據我觀察,烤完放烤箱那30分鐘內,蛋糕有內縮變矮。

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這次我知道切蛋糕不能用麵包刀,而且切起司蛋糕的刀要先用熱水燙過,每切一道都要燙一次。果然切面平整了。

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口感較上次更濃郁滑順,老黃跟女兒們都一致通過,無論賣相跟味道,都不輸外面賣的啦。

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老黃問我:「這一塊要賣幾多錢?」「六十如何?」(最好有人要買啦。)

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