2013年5月17日 星期五

【廚房】大家一起來做菜NO.4---蔥燒香煎小土豆&炒土豆

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真不好意思!因為卡桃呼不小心親到地板,上週的大家一起來做菜NO.3--白蘿蔔就先Pass啦!這週則是誤打誤撞,早早就注文了小馬鈴薯,今天正好收到小馬鈴薯,也剛好看到這週葛蘿出的題目正是「馬鈴薯」。才能如此快速端上本來就預計今晚做的蔥燒香煎小土豆,從祖宜示範過這道料理後,我就一直想找機會做,可是小馬鈴薯不好買啊。祖宜前幾天還示範了麻辣版香煎小土豆喔!我公公都稱馬鈴薯為土豆,雖然會跟台語的花生搞混,但是「小土豆」聽起來是比「小馬鈴薯」可愛多了,不是嗎?


小土豆外皮帶點紅色。因為要連皮吃,所以要仔細洗刷乾淨。
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準備一個可以放進所有小土豆的鍋子,用水煮到筷子要稍微用力才能搓進土豆的程度即可。
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煮土豆的時間先準備蔥。對!這張相片的重點就是這位煮婦一邊下廚,一邊看韓劇,因為這是不太需要專心就能follow的「荊棘花」。
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切成蔥花。
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小土豆煮好後撈起來。
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用刀子側面或平底的湯匙稍微壓一下!這時土豆很燙,小心別燙到手。
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看得出來我有些力道沒控制好。壓好的土豆放進平底鍋煎。
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煎至兩面金黃色即可。
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灑些鹽巴。土豆內部都沒調味,所以可以多灑點。我用的是日本帶來回來加了海帶的嚴巴。因為要灑均勻,所以我直接用手抓
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然後灑上蔥花。祖宜有說過,蔥花多灑點,絕對不會後悔。
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香噴噴的小土豆上桌了。
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女兒照例地說要拍一張「上空照」!
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鬆鬆軟軟,香香鹹鹹的小土豆,非常好吃!作法也不難,當主餐或給孩子當下課點心都非常適合喔!
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同場加映。我們家經常上的炒土豆。
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土豆是我家冰箱必備的存糧。燉肉煮咖哩做成沙拉烤成薯片煮鮪魚清炒........吃法千變萬化,其中我最偏愛加醋清炒
這天我加了紅蘿蔔和肉絲做成進階版。

炒土豆進階版
材料:土豆(馬鈴薯)一顆、紅蘿蔔一根、肉絲些許
作法:
1.肉絲加些許味淋、蠔油,抓勻放半個小時。我習慣用塑膠袋做醃肉或涼拌等,可以充分抓勻又不沾手。
2.土豆、紅蘿蔔都去皮,切成細絲。極度考驗精神狀況與刀工,這天我精神不是很好,所以切得完全不像絲。
3.切成絲的土豆,用水洗去澱粉。其實這樣也會將土豆中豐富的水溶性維生素洗掉。你知道嗎?馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的3倍呢。姊姊家教老師告訴我,他娘做這菜到都沒洗,還是一樣有清脆口感,下次我來試試看。
4.醃好肉,再用一小匙太白粉抓勻。
5.起油鍋,先炒肉絲,肉絲變色後先盛起。
6.土豆和紅蘿蔔一起下鍋,快熟時加入一大匙白醋,起鍋起加入剛剛盛起的肉絲再拌炒一下。

香噴噴的炒土豆進階版完成啦。老黃一直覺得我做的炒土豆欠一味,唉唉,還不是為了二個不吃辣的女兒,所以這天我刻意先盛起一半份量,另一半加入朝天小辣椒再炒一下,朝天小辣椒果然夠力,老黃吃一口就辣到舌頭發麻,卻還是邊呼過癮,繼續來第二口。將紅蘿蔔切絲加進去炒,讓不愛紅蘿蔔的小若跟老黃多少都會吃到一些啊。

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