【上菜】老菜脯枸杞蛤蜊雞湯

除了酒，也有非常多食材，是越陳越香。例如功效賽人蔘的白蘿蔔，新鮮白蘿蔔，煮湯、做成蘿蔔糕、涼拌、磨成泥都各有風味。加鹽醃製風乾後就變成蘿蔔乾，也就是台語說的「菜脯」。家常料理菜脯蛋不僅是臺灣人最有共鳴的飲食記憶，也成為臺灣十大經典菜色之一，更是我學生時代最愛的便當菜。




隨著蘿蔔醃製時間越久，顏色會越來越黑，到了一定年限後就變成陳年蘿蔔乾，也就是俗稱的老菜脯。蘿蔔經過長期的發酵會產生多酚類、膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵等等營養素，對日常保健頗有功效，加上老菜脯特殊香氣及滋味，能夠讓食慾不佳的人胃口大開。



坊間20、30年的老菜脯，1斤要價都上千元，加上許多沒有品牌，煮婦擔心食安不太買得下手。很開心PEKOE食品雜貨鋪，推出台灣本產陳年蘿蔔乾，雖然只有5年，但PEKOE精選，就是讓人放心哪。



老菜脯最常見的料理方式就是熬湯，再加入雞、魚或排骨燉煮。我們家偏愛老菜脯雞湯，這天還加了枸杞跟蛤蜊，升級成老菜脯枸杞蛤蜊雞湯。

準備的材料：
老菜脯50g、放山雞半隻、蛤蜊15顆、枸杞一小把、蒜頭3顆、薑4片

作法：
1.老菜脯和枸杞都稍微沖洗瀝乾備用。
2.吐沙完成的蛤蜊也清洗乾淨。
3.放山雞剁成大塊。我是在傳統市場買沒有冷凍過的雞，仔細清洗乾淨並泡電解水約10分鐘，血水泡出來，無需先汆燙，煮出來的湯就都沒有雜質。雞胸和其他部位分開，因為稍後入鍋的時間不一樣。



4.老菜脯、蒜頭、薑片先放進適量冷水中，加蓋煮30分鐘。光這樣煮就能不斷聞到充滿光陰底蘊的芳香。



5.30分鐘後湯頭會變成琥珀色，再加入雞胸外的雞肉，繼續煮15分鐘。



6.15分鐘後，開蓋加入雞胸、枸杞，因為雞胸煮太久會老、枸杞煮太久會化在湯裡，所以只要再煮3分鐘就熄火。



7.熄火後放進蛤蜊，加蓋用鍋子餘溫讓蛤蜊打開。
8.老菜脯有一定鹹度，記得先試喝再調味。這一鍋我喝了後，鹹度剛好，就沒有另外加鹽巴。



溫暖滋補的老菜脯枸杞蛤蜊雞湯，老菜脯獨特的香氣，加上飽滿的蛤蜊、Q彈的放山雞，湯頭更是甘甜香醇，每一口都讓人讚嘆人生真美好！




【PEKOE邀約料理文】

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