2013年4月2日 星期二

【烹飪】好香好香的油蔥酥

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台式料理中,油蔥酥是增香提味的重要角色。但是,我從來沒有想過有油蔥酥也能自己做
湊熱鬧的跟鄭大哥一起報名雙人牌專櫃的油蔥酥課程,實作一次後才發現原來油蔥酥只比油飯難一點點。鄭大哥不但幫忙買了紅蔥頭,還在家裡將外皮都處理乾淨。




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櫃姐還是先示範紅蔥頭的外皮處理方式,就是要剝到像相片中這般。

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接著去頭去尾。

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每一顆紅蔥頭縱切成三等份,如果大顆些可以切成四等份。

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頭的部分要將白色全部切掉,下鍋油炸後,每一瓣才能順利漂亮地分開。

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大哥跟我合力切完這一盤,原來切紅蔥頭跟蒜頭一樣,也是會掉淚的

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起油鍋。測試油鍋是否到的方法就是剝一小紅蔥頭丟進去,立刻浮起來就是OK了。

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因為鍋子比較小,所以紅蔥頭分成兩次下。

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櫃姐指導大哥如何「喇」!

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就是用大杓子輕輕的前後移動。為避免受熱不均,油炸過程中得不停地攪動。

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白色部分變成金黃色,就準備起鍋。整個油炸過程,香氣四溢,吸引不少人圍觀呢!

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起鍋後用廚房紙巾吸油。

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並且將油蔥酥盡量不要重疊加快散熱。

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散熱差不多後,去樓上金石堂的若寶也剛好回來,裝罐的事情就拜託她了。炸好的油蔥酥密封後放冰箱保存,2-3週內趁新鮮使用完最好。炸過紅蔥頭的油帶有濃厚的紅蔥頭香氣,當然也不能浪費,過濾後裝瓶,炒菜超香啊

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2 則留言:

  1. 我都是自己炸油蔥酥,從不買現成的

    每次炸個一兩津放冷凍保存

    煮肉燥、油飯、炒菜都能用到

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  2. 我覺得切紅蔥頭流淚更多~

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