【食記】台南‧美味慢食之徹壽司

說起來真不好意思，這是去年十月吃的了，據說許多老黃的同事在等這篇。要不是同事過年前提及他們2月初聯絡竟然只能預約2月底去吃，我真是忘了要寫這篇食記。這是一家只有十個座位的店，店內就師傅一人，只做預約的客人，想要吃到，請務必提前七～十天訂位。







套餐分成五百與八百二種價格，選定價格後，菜色都由師傅搭配。







小菜，師傅醃的蘿蔔實在好吃，我們續了二次吧。





搭配的薑片。





師傅話不多，一起用餐的客人也幾乎都默默看著師傅不急不徐、氣定神閒的製作每一貫壽司。





第一貫尖梭魚加紫蘇，我忘了拍。這種事不是很常發生，專心看師傅製作的結果，就是當壽司擺上來，立刻放進嘴裡，臭老黃也吃完後才說：妳剛剛好像沒拍照。所以相片從第二貫開始，野生海鱺，上面是柚子蘿蔔。







每一貫壽司，師傅都有特殊調味，不需另外沾醬。





第三貫，用醬油泡過的醃漬鮪魚，上面灑的是日本柚子。日本柚子大小像橘子，香氣很濃郁。





師傅雖然話不多，偶而也會展現幽默，他說有客人看他都用「那支槍」烤烤就那麼好吃，就問他：那支要去那裡買？他也要去買一支回家烤。





第四貫，鮭魚、海鹽、加上普羅旺斯香料。





第五貫，日本福島小甜蝦、海鹽和金桔汁。





師傅刀工非常棒。





第六貫，北寄貝、海鹽和檸檬汁。





第七貫，日本蝦咕，上頭的調味粉我忘記是啥了





第八貫，松葉蟹膏和蟹肉。師傅推薦，一口全部吃掉，滋味最棒。





第九貫，鰹魚、蒜末和紫蘇。





第十貫，完全忘記是啥！





第十一貫，海膽鮭魚子，上面有日本柚子，飯裡有哇沙米，舌頭一碰就破的鮭魚子，絕對是極品。





師傅正在切剛烤好的雞腿。





這烤雞腿，皮酥肉嫩，但我實在太飽，吃一塊後其他就交給老黃處理。





紅味增啦仔湯。





葡萄柚凍與卡士達醬。





到徹壽司，除了記得預約，還要記得空出2小時，最好電話也關機，好能怡然自在享用這一頓美味慢食。







徹．江戶前壽司屋

地址：台南市崇善路446號

電話：06-2899948

行動電話：0932-984906