2010年1月19日 星期二

【廚房】毛豆炒蝦仁

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飄雨的週末。姊姊在上家教課,小若暫時交給海綿寶寶照顧(誤),老黃跟我去了一趟傳統市場。

習慣在市場固定的攤位買肉、買魚。光顧這二個攤子超過十年了,豬肉攤早幾年前就已經從二代同堂,變成三代同時經營,看的年輕帥哥,俐落地剁著排骨,招呼客人的熱情相較於給爸爸和阿嬤,更是青出於藍。每次光顧都會讓我Pike Place Market的丟魚小販呢!習慣買魚的攤位則是位阿姨,化著淡粧、梳著整齊的頭,不但從不過度推銷,對於我這種資深不專業的主婦的許多問題,更是非常仔細的回答。這天去跟阿姨買蝦仁,站在攤位後方換成年輕人,在攤位前的阿姨介紹說這是她媳婦,我問:媳婦要接手了?恭喜你,可以退休遊山玩水去了。阿姨笑得好開心。年輕媳婦做生意也很有一套,我說蝦仁是三個大人,一個小孩要吃後,本來我自己說要買120元,她堅持賣我100元的份量就好,理由是:這樣份量剛剛好。




買了蝦仁,繞到蔬菜攤,想買青豆來炒蝦仁,愛吃毛豆的老黃硬是要我換成毛豆。再來幾根玉米筍配色。

接下就是愛米不專業的毛豆炒蝦仁作法分享:

毛豆去膜洗乾淨。這繁瑣的工作由老黃代勞完成,很久沒有二人一起在廚房,感覺真好。

玉米筍洗淨切小段。

蝦仁當然也是洗乾淨,我先用了一點味淋抓一下。

冷鍋放一點點油,將毛豆和玉米筍放進鍋裡,蓋鍋蓋,開中小火。

鍋緣冒出水蒸氣,加入蝦仁拌炒。

蝦仁變色後加點鹽調味即可上桌啦。

如果口感要更好可以加點芡水和香油,但是自己吃這些對健康沒有幫助的程序通通省略啦。



九層塔蛋如果出現在我家餐桌,一定表示當天我買了蛤蜊,因為買蛤蜊時我一定會請老闆送我一把九層塔

這天我終於領悟出來,如何讓九層塔蛋上桌時,九層塔還保持綠色。

九層塔蛋作法:

九層塔只摘下葉子,洗淨,用蔬果脫水器甩乾水分。沒有脫水器也無妨,用廚房紙巾稍微按一下將多餘水分去除即可。

三顆蛋打勻。以上二項工作都由老黃代勞

鍋放一小湯匙油,倒入蛋液。關鍵就是這裡,以前我都先放九層塔,再放蛋液,九層塔加熱過久,上桌時雖然香氣不變,顏色卻都變黑了。

蛋液下半部凝固後,將九層塔均勻灑在蛋上。

九層塔跟蛋稍微結合後,翻面。想要不翻破,就要一把好鍋啦。

因為換了28公分的鍋子,家裡沒這麼大圓盤,所以將蛋對折後上桌。

這樣就是色香味俱全九層塔蛋了



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冰箱剩下1/4顆高麗菜,單炒太單調了,加點櫻花蝦吧。

高麗菜炒櫻花蝦作法

高麗菜剝成適當大小,洗淨。

city super買的乾燥櫻花蝦,我還是先洗過。

蔥洗淨切斷。

冷鍋放一小湯匙油,蔥白、櫻花蝦、高麗菜全部一起下,蓋鍋蓋。

鍋緣冒出水蒸氣後,開蓋拌炒,加入青蔥段,調味即可。

我忘記將火調小,結果鍋底的高麗菜和櫻花蝦有點焦,所以整盤看起來彷彿加了醬油!不過老黃以不斷來餐桌都吃的不當行為保證,美味完全不減。



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最後是我們家非常出現的蘿蔔排骨湯。

今天不同是加了小若最愛的鳥蛋,而且我只買6顆,免得這ㄚ頭因為愛吃很吃過量。這就是去傳統市場的好處之一,食材份量可以適實際需要購買。另外加了我愛的秀珍菇。這道作法我想不需要分享,就是排骨燙好,全部丟下鍋啦。我習慣用電鍋煮湯。排骨先外鍋一杯水煮一次,之後加入其他食材再外鍋一杯水。完全不需顧火,就是清爽的湯品。

老黃不在家,我們家最常出現這種類火鍋的一鍋到底的料理。菜、肉、魚、菇.....隨意加,配上白飯和花生米,母女三人就吃到摸肚皮啦。

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6 則留言:

  1. 毛豆炒蝦仁看起來好好吃

    只是我對蝦子過敏

    所以從來沒出現在我家餐桌上

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  2. 我超愛火鍋裏有鳥蛋,

    可惜我家2小沒人要吃說,

    真是可惡啊.

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  3. :。女孩們的冬季居家溫補゜・



    ゜・*+:。安恬養生糙米茶゜・*+:。



    來自台灣的優質糙米,加上印度流糖草本─武靴藤葉。



    富含維生素B及避免多餘糖分吸收的成分



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  4. 安安呀~

    Gustave路過你的無名 呵呵 幫你推推喔 ^^

    最近你心情如何?

    要天天開心喔 XDD

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  5. Hi AMY,

    我是陶禮君!!

    有件事想厚顏請你幫忙__你可以拒絕!!

    就是博客來網路書店把我書<五星級名廚到我家>選為首頁的六六折優惠__只有一天(1/22),就

    是明天!!

    我想幫出版社衝衝買氣,但因為我也是現在才知道,心裡沒什麼特別想法__

    突然念頭一轉__不知能否在你的BLOG稍微告知一下這個優惠訊息__

    若不方便,也沒關係!!真的__謝謝!!

    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010448675

    <PS:今年年初,我也開始喝賀寶芙,因為實在覺得自己太胖了!!同時我也買了朝顏的課程,你知道朝顏

    嗎???>

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  6. Hi AMY,



    抱歉!!遲至今日回信!!

    原因實在是個大烏龍!!

    我以為回了信給妳!!然後我ㄧ直在等你回信!!

    今日上來ㄧ看,居然沒有我寄出的信!!

    吼____

    也是怪___那我的信呢???迷路還是被攔截(我沒寫什麼秘密與情報啊)

    總之,跟你說聲謝謝!!

    我明天要去健康檢查___胃鏡&大腸鏡

    很緊張___

    等明天做完再跟你詳述!!

    禮君(悄悄話)

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