【廚房】麻油雞、炒油菜花、煮絲瓜

幸虧有茉莉小姐，讓我跟麻油雞多年的誤會，在這波寒流中冰釋。看完茉莉成功地完成第一次麻油雞後，我也躍躍欲試，剛好冰箱中有前幾天去大創時，順便在一旁松青買的半隻土雞，馬上跟老黃預告明天晚上做麻油雞給你吃。問了好友阿秀木柵那邊的麻油比較好，她推薦位在指南路、靠近保儀路口的三芳製油廠↓，立即跟小若驅車前往，感覺很有歷史的一家店，老闆娘說這幾天正在做麻油。我買了一罐900公克的文山胡麻油，一罐300元，我沒概念這樣價格是否合理。



三芳製油廠

地址：北市文山區指南路一段9號

電話：02-29395789







買妥麻油，再去市場口蔬菜店買老薑。我還順便跟阿秀請教麻油雞作法，回程也有call黃奶奶，所以以下我的作法是集這二位煮婦界前輩的大成。

愛米如何做麻油雞：

1.老薑洗淨後切片，我都用菜瓜布直接搓洗老薑外皮，洗不到的地方，再用刀片幫忙刮一刮。

2.土雞塊先用冷水和超小火，煮出血水和雜質。再洗淨備用。

3.熱鍋放進適量麻油，將薑片爆有點焦。→光這步驟就好香。

4.再放入處理好的土雞塊，也是炒到表皮微焦。



5.將炒好的薑片和雞肉移到陶瓷湯鍋中，再放入米血糕，最後加入料理米酒和水，各一半。→考慮孩子要吃，所以用這個比例，如果喜歡更濃郁，可以全部放酒。

6.加入少許枸梮和紅棗，和一點點冰糖。→這是阿秀傳授的秘招，讓湯頭帶一點點甜，很棒。不喜歡甜味者可以省略。

7.悶煮到雞肉入味就大功告成。→為節能減碳，我會在湯滾後熄火，利用陶瓷鍋蓄熱的功能，繼續悶煮，如此反覆幾次即可。



沒想到我竟然可以煮出這樣一鍋麻油雞，真是太不可思議的。老黃回家一邊吃，一邊說：你要不要考慮去賣這個。姊姊吃到雙頰紅通通，沒讓小若喝湯，但她也吃了不少雞肉和米血糕。這一鍋讓我們家在這波寒流中，充滿溫暖啊～



PS。移鍋這個動作讓我對L牌鍋子有點心動了







愛米如何做煮絲瓜：

1.絲瓜去皮切滾刀塊。這次我用了二條絲瓜。

2.一點油爆香蝦皮，再放進絲瓜，稍微拌炒後，加些許水，和適量的鹽，協助絲瓜出水。

3.丟點枸梮進去顏色比較美。

4.悶煮到絲瓜變軟即可。

當天老黃的晚餐就是麻油雞麵，二個孩子的是絲瓜麵。就是利用下面的絲瓜變身。









習慣餐桌上，還是要有一盤青菜，這是在我們家比較少出現的油菜花↓。為何比較少出現？因為我家附近超市幾乎沒見賣過啊。買回來後，靠近根部的梗要將外皮上的粗纖維去掉，口感會比較好。一點點油炒出這盤菜，我覺得非常好吃，比較出乎意外是，最不愛吃青菜的小若也好捧場！看來是找到小若喜歡吃的青菜了。