【廚房】香菇炒糯米椒、豆豉苦瓜＆清蒸鱈魚

前幾天在市場第一次看到糯米椒，外觀比青辣椒大一點，表面彎彎曲曲，說是一點都不辣，試吃後果然不辣，清脆的口感很好，就買了半斤回家，擔心不知如何料理，還買了一點豆豉，至少可以直接依照店家說法：汆燙後拌豆豉即可。跟噗友討論，只有少數人知道這種新蔬菜，請教Google後，原來在南投曲冰一帶在2001年左右引進糯米椒栽培，是中部唯一產地，而且採農事研究班方式經營，品質深獲好評。難怪Joan說糯米椒出來很久，已經引進台灣七年了，可能產量不多，感覺真的不是很常見。糯米椒又名甜不辣，味道淡香不辣、可作一般蔬菜食用，汆燙後淋上醬汁即是美味。大頭媽教我炒香菇，簡單的作法，凸顯糯米椒爽脆的口感，而且顏色好漂亮



愛米如何做香菇炒糯米椒：

1.糯米椒洗淨，去頭，斜切成小段。

2.先用蒸厲害蒸鍋蒸五分鐘。（因為要蒸魚，所以先一起蒸，可以節省快炒的時間，這個步驟可省略）

3.起油鍋先炒香菇，加入蒸好的糯米椒，調味即可。



愛米收集了其他糯米椒的作法，感覺都好好吃喔～

◇炒小魚乾，補充鈣質

◆將籽刮掉，鑲肉進去，比較搞工，但是很下飯。

◇簡單炒肉絲也不錯

◆紅辣椒、小魚、豆乾一起炒，好看又好吃。

◇炒豆豉，愛米買的時後，店家就是這樣弄給大家試吃。

◆跟皮蛋也很搭



苦瓜是我家姊姊指定菜色，姊姊跟一般孩子不一樣，從小愛吃苦瓜。之前我經常直接將苦瓜燉排骨，後來學會弄鹹蛋苦瓜、和涼拌苦瓜，這則是第一次做豆豉苦瓜。豆豉本來是買來要拌糯米椒的。

愛米如何做豆豉苦瓜：

1.苦瓜去籽，洗淨，切小塊。

2.先用蒸厲害蒸鍋蒸五分鐘。（因為要蒸魚，所以先一起蒸，可以節省快炒的時間，這個步驟可省略）

3.起油鍋先炒豆豉，加入蒸好的苦瓜，調味即可。（這個步驟好香，姊姊一直過來關切，可以吃了嗎？）



鱈魚是我家常備的魚類，每次都是清蒸，但是每次都掃盤。一方面我很懶，再來我覺得用最少的調味應該可以多保留食物的營養與鮮美。

愛米如何做清蒸鱈魚：

1.鱈魚洗淨，用紙巾拭乾水分。

2.兩面都抹一點海鹽與一點點海鮮專用香料。

3.放進蒸鍋中，隨意放點薑，一大匙味醂，大火蒸五分鐘。（夠簡單吧，因為是自己吃，所以就不用辣椒、青蔥等來配色了～）